随着我国展开食品安全专项整治行动，我国一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷关门，规模较大的企业也放弃了传统的双氧水杀菌，改用更为先进的臭氧消毒。因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。使广大凤爪行业生产商一时找不到更好的杀菌漂白办法。

经过凤爪行业技术专家的深入实验与探索，发现高浓度的臭氧水可以解决凤爪的杀菌问题，稍带漂白作用。臭氧杀菌为溶菌级方法，杀菌完全，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。我国大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，使用臭氧发生器消毒.

另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧水则是臭氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业的杀菌不同于其他行业，对臭氧水的浓度要求较高，只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在比较脏的地面上，导致鸡爪本身带有很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋白比较多，油性较大，这些都要求高浓度的臭氧水才能达到杀菌的效果。